En la actualidad, la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha cuenta con un total de 1.350 socios entre enfermos y familiares de los mismos.
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos. Se caracteriza por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.
Por ello, estos talleres de cocina son gluten son altamente beneficiosos para las personas celiacas debido a que en los mismos pueden manejar estas harinas específicas que tienen un elevado coste en el mercado